Conseils et astuces pour le conditionnement et le congélation de la viande bovine
Nous apportons le plus grand soin à produire une viande de qualité, mais le chemin est long du pré à l’assiette.
C'est pourquoi nous vous suggérons, quelques astuces pour conserver à la viande toutes ses qualités.
Conditionnement :
Si vous voulez congeler votre viande, faites-le :
- Dès que possible après la livraison. En effet, moins la viande aura le temps de saigner, plus elle conservera ses qualités gustatives.
- En petites quantités, pour qu’elle ne s’agglomère pas.
- Emballez les pièces à griller (steaks, entrecôtes), bien à plat dans les sacs et repliez- les en portefeuille pour qu’elles n’adhèrent pas les unes aux autres. Stockez- les bien à plat.
- Laissez le moins d’air possible dans les sacs pour limiter l’apparition de cristaux.
- Les sacs de 3 litres à zip sont les plus pratiques. Pensez à bien en noter le contenu.
Décongélation :
- Pensez à sortir votre viande la veille au soir et laissez la décongeler au frigo.
- Ne décongelez pas les pièces à griller au micro-onde si vous voulez qu’elles restent tendres et savoureuses.
Préparation :
- Les pièces à griller seront meilleures si elles sont saisies très vite dans une poêle chauffée au maximum
- Les pièces à braiser et le bourguignon nécessitent au contraire une cuisson longue et douce.
- Les pièces à braiser et les rosbifs, finement tranchés, peuvent également être cuits à la pierrade.
Bon appétit !