Idées recettes avec de la viande bovine

C'est l'été, que faire avec :

Le bourguignon ?

1) Le bœuf à la gardiane : dans une cocotte minute, faire revenir les morceaux de bourguignon dans un peu d'huile d'olive avec un gros oignon émincé. Saler, poivrer. C'est encore meilleur avec du piment d'espelette. Ajouter les mêmes légumes que pour la ratatouille, une gousse d'ail et une feuille de laurier. Compter à entre 30 et 40 minutes de cuisson. C'est prêt, c'est fondant et c'est bon.

2) Le chili con carne

3) La daube au vin blanc : dans une cocotte en fonte, faire revenir le bœuf avec du lard fumé, deux gros oignons entiers, trois grosses tomates, deux grosses carottes et un bouquet garni. Mouiller à mi hauteur avec du vin blanc type aligoté. Laisser mijoter à feu doux le plus longtemps possible (2 heures). C'est très bien aussi de la faire en deux fois : mise en route le soir et réchauffage le lendemain.

4) En cubes plus petits en brochettes. Encore meilleur si vous faites mariner la veille avec des épices.

Le pot au feu ?

1) En salade tiède avec une vinaigrette : cuire le pot au feu normalement avec un bouquet garni. Le couper en fines lamelles et l'ajouter à une salade verte.

2) Délicieux dans la farce des légumes d'été : courgettes, tomates, poivrons, mélangé avec de la chair à saucisse, vos restes de poulets, etc. Le mieux est de faire cuire aussi les saucisses et de mixer les viandes ensemble.

3) Dans la moussaka

4) En terrine en gelée

Les morceaux à braiser ?

1) En tranches fines à la pierrade. Pour réussir la découpe fine, il est plus facile que la viande ne soit pas tout à fait décongelée.

Bon appétit !