Production biologique de bovins en Bourgogne
Au cœur de la Bourgogne du Sud, entre les vignobles de la Côte Chalonnaise et du Mâconnais, l’élevage du Pâquier est installé depuis 1997 à Sainte Hélène sur 50 hectares de prairies au cœur d’un des plus importants bassins de production de viande bovine de France : le Charollais.
L’activité d’élevage bovin a débuté en 1999. Dès le début, nous avons souscrit au cahier des charges de l’Agriculture Biologique pour la totalité de notre exploitation.
Nous sommes certifiés par ECOCERT.
Nous élevons des vaches Salers, croisées avec un taureau Charolais. Ce croisement est particulièrement bien adapté à la production biologique car il allie la rusticité et le cadre des Salers à la qualité bouchère du Charolais.
Nos animaux sont élevés en plein air, nourris à l’herbe et au foin.
Les génisses de boucherie sont abattues dans leur troisième année. Leur alimentation est complétée à ce moment-là par un aliment certifié AB.
Nous travaillons avec un opérateur certifié AB pour ce qui concerne l’abattage et la découpe.